Ingredienti per 4 persone
4 petti di pollo • ˝ mezzo peperone rosso • 250 g di sedano rapa • 1/2 litro vino rosso • 50 g di burro • 200 ml di latte • salvia, rosmarino, sale, pepe e olio q.b. • cognac q.b.
Procedimento
Salare e pepare i petti di pollo. Sciogliere metŕ del burro in una padella di alluminio. Far soffriggere i petti di pollo, fino a dorarli. Sfumare infine con del cognac.
Nel frattempo mettere a cuocere il peperone nel forno a 180° per 20 minuti. Versare in un tegame il vino rosso con il rosmarino, aglio e salvia. Far ridurre il tutto, fino ad ottenere la densitŕ desiderata.
Dopo aver tagliato a dadini il sedano rapa, metterlo a cuocere con il restante burro, il latte ed il sale.
A fine cottura frullare il tutto e lasciare riposare.
Preparare i piatti con al centro la salsa di vino rosso, adagiarvi il filetto di pollo precedentemente riscaldato in forno e stendervi sopra il peperone tagliato alla julienne.
Infine, formare due quenelle con il sedano rapa da sistemare affianco al pollo.
Decorare con rametti di rosmarino.
