Quali sono gli accorgimenti da adottare nella conservazione domestica per preservare la qualità delle carni?
Essendo un alimento deperibile la carne deve essere conservata in casa cercando, per quanto possibile, di non interrompere la catena del freddo che, come è noto, costituisce il principale ostacolo alla riproduzione della flora microbica causa del deterioramento degli alimenti. La carne quindi, dopo l'acquisto, deve essere subito posta in frigorifero: a temperatura di refrigerazione se se ne prevede il consumo entro pochi giorni, a temperatura di congelamento se deve essere conservata per periodi più lunghi.
Gli alimenti crudi inoltre vanno tenuti nettamente separati da quelli cotti poiché possono essere veicolo di contaminazione crociata, ovvero possono ricontaminare i prodotti già bonificati termicamente.
Tutte le informazioni relative agli aspetti igienico-sanitari ed ai valori nutrizionali
e salutistici delle carni di pollame sono state approvate dal Ministero della Salute
